こさじ

【材料】4〜5人前
大根　　　　　　　　1本
ホタテ缶　　　　　　1缶
塩　　　　　　　　　少々
柚子　　　　　　　　少々
ポン酢　　　　　　　適量

【作り方】
1　大根は1ミリくらいの薄切りにする。
2　1をボウルにいれて、塩をふり、塩揉みする
3　大根がしんなりしたら、千切りにし、水をきってボウルに戻す
4　ホタテ缶を軽くほぐして、3にいれて、まぜてから、お皿に盛る
5　柚子の皮をおろし金でおろして、上からパラパラとかける
6　食べる直前にポン酢をかけて完成

【作り方のコツ】
大根は出来るだけ薄い方がおいしいので、スラーサーがあるとより簡単です。
この、「こさじ」のレシピは色々と材料が適当ですが、このサラダに柚子はなくてはいけません！柚子胡椒でも、まあ良い。
我が家は柚子は丸ごとラップに来るんで冷凍して、使うときに、おろし金でおろしています。とても、便利。

【このレシピの生い立ち】
お料理上手の働く女である母の、自慢の簡単料理。
簡単でおいしく、お酒のおつまみにもいいので、母はお客さまが来た時のおもてなしに、最後の何分かでよくつくっていました。
ほんと、おいしいです。

【材料】3人分
そーめん　　　　　　　　　　　　　食べたいだけ
オクラ　　　　　　　　　　　　　　1袋
スパム　　　　　　　　　　　　　　1/2缶
卵　　　　　　　　　　　　　　　　3つ
にんじん
オクラ
タマネギ
　　　　などの野菜　　適量
和風だし　　　　　　　　　　　　　適量
塩コショウ　　　　　　　　　　　　適量
お醤油　　　　　　　　　　　　　　少々

【作り方】
1　野菜、スパムを適当な大きさに切る
2　1をフライパンに入れて炒める
3　そーめんをゆでる
4　ゆでたそうめんを水にさらして洗い、2にいれてさらにいためる
5　和風だし、塩コショウで味を付ける
6　さいごに醤油を少々回しかける

【作り方のコツ】
とくに。。。。
コーレーグースーをかけると上手い。
（と、声に出してこれを書いていると、となりから、それは食べ方のコツでしょ。とツッコミが入りました。。。）

【材料】3人分

パスタ（カッペリーニ）　　　300g
レモン　　　　　　　　　　 　2個
イタリアンパセリ　　　1〜2パック
ニンニク　　　　　　　　2〜3かけ
パルミジャーノチーズ　　　　適量
オリーブオイル　　　　　　　適量

【作り方】
1　ニンニクをみじん切り、イタリアンパセリをざく切りにする。
2　レモンをしぼる
3　パスタをゆでる
4　ボウルにパスタ以外の材料をあわせておく
5　ゆでたパスタをボウルに入れて混ぜ合わせてできあがり

【作り方のコツ】
特にこれと言ってない、そのまんまの超！簡単メニュー。
普通のスパゲティでも、いいけど、カッペリーニの細さがおいしい。
コツというか、注意点、かなり、ニンニクのにおいが翌日まで残ります！

【このレシピのおいたち】
作ってもらったのが最初です。
パパっとできて、ほんとおいしい。
初めて食べたときは、レモン？と思ったけれど、
これは、簡単メニューのレパートリーとして、知っておくべきです！

【材料】2〜3人分
鶏もも肉　　　　　　　　　　　1枚
水　　　　　　　　　　　　　　1カップ
砂糖　　　　　　　　　　　　　大さじ2くらい
みりん　　　　　　　　　　　　大さじ2くらい
しょうゆ　　　　　　　　　　　大さじ2くらい
とうがらし　　　　　　　　　　1本
しょうが　　　　　　　　　　　1かけ

【作り方】
1　水を火にかけ、鶏もも肉をいれる
2　そのほかの材料を入れる
3　鶏肉の皮がつやつやになるまで煮る
4　食べやすい大きさに切って完成

【作り方のコツ】
調味料は甘い方から入れる

【このレシピのおいたち】
豚の角煮を鶏で作ってみたら、というふうにできたレシピ。味がしみていてとてもおいしいです。

【作り方】3人分
ウインナーソーセージ　　　　8本くらい
ごはん　　　　　　　　　　　450g
たまねぎ　　　　　　　　　　1個
トマト　　　　　　　　　　　1個
バター　　　　　　　　　　　大さじ1〜2
塩　　　　　　　　　　　　　少々
こしょう　　　　　　　　　　少々

ホワイトソース
　バター　　　　　　　　　　大さじ4〜5
　小麦粉　　　　　　　　　　大さじ5
　牛乳　　　　　　　　　　　500mlくらい
　塩　　　　　　　　　　　　少々
　こしょう　　　　　　　　　少々

とろけるチーズ　　　　　　　適量　

【作り方】
1　ソーセージを適当な大きさに、トマトはいセンチ角、たまねぎは薄切りにする
2　フライパンにバターを溶かし、たまねぎをしんなりするまで炒める
3　ソーセージを加えてさらに炒める
4　ごはんを加えてほぐしながらいため、塩こしょうで味付けをする
5　トマトを加えてさらに炒める
6　ホワイトソースを作る
　（1）鍋にバターを入れてバターが溶けたら小麦粉をいれて木べらでまぜる
　（2）牛乳を加えてまぜながら煮詰める
7　ごはんを耐熱皿に盛る
8　ホワイトソースをかけて、チーズをかけオーブンで10分ほど焼く

【作り方のコツ】
ちゃんとおこげをつくる

【このレシピの生い立ち】
お料理本にのっていたのをつくってみた。
トマトがほんのりすっぱみがでておいしかったです。

【材料】2〜3人分
大根　　　　　　　 2/3本
材料A
　鶏ひき肉　　　　　　　　　　200g
　ねぎ　　　　　　　　　　　　5センチくらい
　しょうが（すりおろして）　　適量
　酒　　　　　　　　　　　　　大さじ1
　しょうゆ　　　　　　　　　　小さじ1／2
　かたくり粉　　　　　　　　　大さじ1
　水　　　　　　　　　　　　　大さじ1〜2
煮汁
　だし汁　　　　　　　　　　　2カップくらい
　みりん　　　　　　　　　　　大さじ2
　しょうゆ　　　　　　　　　　大さじ2

【作り方】
1　大根を3センチくらいの厚さに切って面取りする
2　材料Aをボウルに入れて、粘り気がでるまで練ってつくねをつくる
3　煮汁を作って大根を煮る
4　大根が柔らかくなったら、つくねを加える
5　あくがでたら、丁寧にすくいとり、さらに煮る
6　大根に味がしみたら完成

【作り方のコツ】
大根がは火を止めて、余熱で味をしみ込ませるとおいしい。
煮汁は何も入れないと、これで大丈夫？と言う味だが、つくねを入れるとおいしいだしが出るので、心配いりません。

【このレシピのおいたち】
大根が安かったので。
うちにある和食のレシピ本のかぼちゃとつくねのレシピをアレンジしました。
かぼちゃと大根では柔らかくなる時間が違うので、つくねをあとに入れました。

【材料】3合分
玄米　　　　　　3合
とうもろこし　　2本
昆布　　　　　　5センチ角
雑穀　　　　　　適量

【作り方】
1　玄米を軽く洗って、とうもろこしの皮をむき、適当な大きさに切る。
2　炊飯器に玄米と雑穀ととうもろこし（芯についたまま）と昆布を入れて、炊く

【作り方のコツ】
我が家では基本的に玄米なので試すことはないと思うけれどたぶん白米だとあんまり、おいしくないと思う。
参考にしたレシピでは雑穀は入ってなかったけれど、雑穀入れた方がおいしいと思う。
多く炊いたので、次の日におにぎりにして食べました。

そのときは、香りずけ程度に、ほんの少々ごま油をたらして、おにぎりにした。
それも、とってもおいしかったけれど、とうもろこしと相性がいいので、次回は、ごま油ではなく、バターでしてみようと思います。

【このレシピのおいたち】
雑誌に載っていたレシピを参考にしました。
とってもおいしかったので、定番メニューになりそうだね、と言いながら食べました。

【材料】2〜3人分
水菜　　　　　　　　　1袋
トマト　　　　　　　　1個
ツナ缶　　　　　　　　1缶
にんにく　　　　　　　1〜2かけ
とうがらし　　　　　　1本
自家製ハーブオイル　　大さじ2くらい
ワインビネガー　　　　大さじ2くらい
塩　　　　　　　　　　少々

【作り方】
1　水菜とトマトを適当に切る
2　スライスしたにんにくと唐辛子を多めの油で揚げる
3　ツナ缶のあぶらをきって、水菜の上に盛る
4　フライにしたにんにくと唐辛子を上からかける
5　ハーブオイルとビネガーと塩を混ぜてドレッシングをかけて完成

【作り方のコツ】
野菜はなんでもよい

【このレシピのおいたち】
なんとなく、パスタの副菜として。

【材料】二人分

スパゲティ　　　　　　200gくらい
トマトホール缶　　　　1缶（400g）
自家製ハーブオイル　　大さじ2くらい
たまねぎ　　　　　　　1個
にんにく　　　　　　　1〜2かけ
ローレル　　　　　　　2枚
ローズマリー　　　　　1枝
塩　　　　　　　　　　少々
こしょう　　　　　　　少々

【作り方】
1　フライパンに自家製ハーブオイルをいれ、ニンニクのみじん切りを入れて火にかける
2　香りがついたら、たまねぎのみじん切りをいれていためる
3　たまねぎが、しんなりして、透明になったら、ローレルとローズマリーをいれて、トマト缶をいれて煮込む
4　スパゲティをゆでる
5　トマトがオレンジ色っぽくなったら、塩をいれて、こしょうをしゃかしゃかして味を決める
6　スパゲティがゆだったら、5のソースに入れてからめて完成
　
【作り方のこつ】
たまねぎから、甘味がちゃんと出ているか確認すること

【このレシピのおいたち】
特になし、買い物にいてない日のお昼ごはん。
自家製ハーブオイルがあるとこういう簡単メニューもとてもおいしいので、おすすめです。

【材料】2〜3人前

ひよこ豆水煮缶　　　　1缶（400g）
タヒニ　　　　　　　　大さじ4
にんにく　　　　　　　2かけ
しょうが　　　　　　　ほんの少々
オリーブオイル　　　　大さじ2くらい
クミンパウダー　　　　適量
カイエンペッパー　　　適量
レモン汁　　　　　　　1個分
塩　　　　　　　　　　1つまみ

【作り方】
1　ひよこ豆とタヒニとにんにくとしょうがとオリーブオイルをフードプロセッサーに入れ、ガーっとまぜる
2　味見をしながら、塩とレモン汁とクミンパウダーとカイエンペッパーをいれる
3　かたさの調節はタヒニとオリーブオイルでして、完成

【作り方のコツ】
おいしいタヒニを使う。ゴマペーストで代用しても良いと書いてあるレシピもあるが、そんなことは死んでも考えないこと。
今回は赤坂のPITA THE GREATのタヒニをナショナルアザブマーケットで、購入。めちゃくちゃうまい。
固さがコツ。ワカモレと同じくらいがよい。